序  嫣然推荐美食，我推荐嫣然

人是讲缘分的，与嫣然有缘。

早在2008年创办《东莞时报》时我便与嫣然相识。小巧玲珑，灵性写在脸上的嫣然当时在移动公司负责与媒体打交道，后来知道她也毕业于中山大学，当过记者，文章写得好，还是美酒美食达人，广东省酒类行业协会（以下简称酒协）首批高级葡萄酒品鉴师。我为小师妹的才华折服，交往之中带着亲切感，平时需要对方帮忙时大家亦心有灵犀，全力配合，我的新手机号码亦由她选定。

2017年4月我提出辞职，有一天接到嫣然电话，问我是否辞职了，我说提出来了，还未批准。她告诉我，她也辞职了。我心里不禁一乐：连辞职都与我同步，太有缘了。

嫣然早该辞职了，因为她太有才了，有才之人适合创业，不受约束，才能展翅高飞，更好地发挥自己。果然，嫣然创业起点高，带着十多人的团队，租着大别墅办公，把兴趣和工作结合，把工作做成了诗。

嫣然的标签很多：广东省酒协首批葡萄酒高级品鉴师、美国ISGC国际侍酒师认证课程高级认证侍酒师及讲师、广东省葡萄酒品酒师侍酒师专业管理委员会美食顾问、网易严选酒类顾问、中国葡萄酒孵化院专家、宁夏青铜峡市人民政府特聘贺兰山东麓葡萄酒产业推广大使、深圳酒协特聘葡萄酒专家委员会委员、东莞酒协特聘葡萄酒专家委员会委员、东莞美食推广大使、美食与葡萄酒专栏作家等等。其微信公众号及微博粉丝达50万，在美食美酒领域具有一定影响力。此外，她还是旅行玩家、生活美学家、创意早餐妈妈、茶语网茗星，受全国十余家知名平台如今日头条、腾讯新闻、网易新闻特邀进驻，同时是多款生活推荐类App特约供稿人。除了撰写美文，举办各类活动，她还推荐、经营自己的美酒、美食、茶叶、茶具等产品，忙得不可开交。

说到本书的源起，亦有缘分。2013年5月，我的老同事、时任《南方日报》驻东莞办事处副主任的蒋才虎邀嫣然开专栏《东莞美食》，融专业性、历史性、文化性与实用性为一体，既介绍菜品特色，亦追根溯源，且推介货真价实的餐厅，专栏颇有营养，颇受好评，坚持了近三年，积累了一定数量，嫣然想出书，还找我征求意见。后来筹划为其出书的才虎兄弟调至河源任职，此事又搁下了。

2017年，我有了《2016年中国电影市场观察》众筹成功的经验，建议嫣然重启出书计划，我自告奋勇担任其书的总策划，并找到相关的出版、运营公司与之合作。我想，连冷门的影评书都能众筹成功，美食类的书籍受众面更广，凭嫣然在业界积累的人气，加上多个活动的支撑助燃，此书应该成为畅销书。

书名取《寻味东莞》与内容很搭，全部介绍舌尖上的东莞，除了《南方日报·东莞美食》的专栏文章，更多的是后来的作品。嫣然以女性细腻与感性的笔触，传播美食故事，娓娓道来，生动有趣，活色生香，且图文并茂，俨然是东莞美食大全，文化性、服务性、收藏性俱佳。广东美食大致分为三大类，即广府菜、潮汕菜及客家菜。东莞本地以广府菜与客家菜为主，改革开放后外地人大举涌入“海纳百川，厚德务实”的莞邑大地，令本土人与外来人数量倒挂，美食亦呈现百花齐放之态，湘菜、川菜、徽菜、鄂菜、西北菜、东北菜均占有一席之地。

东莞地貌丰富，有水乡、山区与海洋，使本土美食多元化，尤其出海口咸淡水交融，有独特的海鲜资源，如黄眉头、麻虾、青蟹、鲚鱼、挞沙鱼、奄仔蟹、藤鳝。从本土特色美食而言，烧鹅濑粉、荔枝柴烧鹅、腊味煲仔饭、猪头皮蒸饭、白沙油鸭、白沙鸭喉、冼沙鱼丸、道滘肉丸粥、石龙豆皮鸡、中堂鱼包、中堂黄鳝饭等等，风味独具，美名远扬。

读了嫣然的《寻味东莞》，对东莞美食肯定会有更加深入的了解。

近日见嫣然，发现她发福了，她说比原来重了十多斤。为了尝遍天下美食，果然投入。再一想美食家们哪一个不是肥头大耳，如蔡澜、沈宏非、梁文韬、查公子，当然，他们都是男的，女美食家应该保持身材。

谭军波

2018年5月17日

自序

东莞，是我扎根生长的地方。

游历过世界上很多个国家，体验过不同地方的风土人情，发现最难割舍的还是家乡的味道。除了有个人情感因素之外，还因为在东莞这座海纳百川的城市里，充满了无限的生机与活力。在这片土地上，除了有蕴含每个镇街不同风土的传统美味，还有来自全国各地的琳琅美食，四方之味在这里汇聚，酷爱美酒美食的我如鱼在得水，时不时会发现新的惊喜。

坚持写美食将近十年，有些尝过、为之感动过的旧味慢慢消失在时间的长河里，偶然有一次，我为了回味一家老店，无意中翻出了很多过往写的文章，翻看着、翻看着，一个想将其集结成书的念头逐渐在我心中升起……于是，为了更好地铭记与传递这份美食带给人的温暖情愫，我重新整理了一些依旧经营良好的餐饮店家的稿件并把它收录在此书中，希望能够带给你对东莞美食不一样的见解。

目录

01  序

04  自序

001  美食江湖东莞四十年

009  老莞城老味道之老街美食

015  那碟肠粉

025  最有团聚感的家宴味道——盆菜

033  快看，这款腊肠里有金钻石

043  大岭山烧鹅,美味中的人情味

053  丛林探险只为一口水平鹅饭，寻访深山中的“神仙煮侣”

065  穿梭在新奇又古老的翡翠宫，老时光里有别样的风情

075  一只几近完美的溏心鲍鱼背后的情怀故事

083  粤菜新煮品家常，复古新潮两相宜

091  城中有一方雅地，何不回归自然

099  观想堂——在美食中探寻东方美学

105  福咖造食

113  没去过这几家饭庄，你还敢自称美食江湖高手

129  私享——推荐东莞8间潮菜馆

175  把徽菜做出灵魂，与徽州滋味喜相逢

185  辣之世界寻味

213  居酒屋中邂逅温暖时光，带你游走炉端烧的滋味世界

221  左手清酒右手烤件，暖心的深夜食堂方式

227  这间小店，威士忌藏量竟然在全国数一数二