文/曹丽娟
杨小妹,陕西富平人。2000年,毫无工作经验的她,怀揣淘金梦从老家来东莞找工作,两个月过去,没有工厂愿意录用她。为了生计,她在一个工业区里支起凉皮摊,经过一番努力,成就了现在的秦关面道品牌。
怀揣1000元闯东莞,卖凉皮闯下一片天
2000年,28岁的杨小妹怀着淘金梦,带着1000元从老家来到东莞,毫无工作经验且没有熟人介绍,两个月过去,没有工厂愿意要她。为了生计,她在一个大工业区里支起了凉皮摊。
在她之前,工业区已有5家凉皮摊,对于杨小妹的加入,这些摊主没太在意。“做生意要有良心。”从卖凉皮的第一天开始,她就十分注意食品安全,当天卖不完的凉皮全部倒掉;不再新鲜的副料如黄瓜等也坚决弃之。她对口味要求也严,酱、醋、鸡精等都坚持用品牌货同时又选择口味最好的。没多久,由于其凉皮干净、新鲜、口感好,之前的5家凉皮摊陆续被挤走。卖凉皮虽然生意很好,但由于价格低(1份1元),杨小妹又追求品质,诚实经营,两年她仅赚到了18000元。
2003年,东莞全城“创卫”,许多地方不让摆小摊,杨小妹的凉皮摊也没能免除被查抄的厄运。这时,有家面馆的老板听说自己的店要被拆迁,愿意5万元转让。面馆只有几十平方米,总共有11张桌。杨小妹和丈夫拿出所有积蓄,还回老家借了钱,接手了这家面馆。凭借着公开、透明、口感和品种丰富,杨小妹的面馆只用了半年,还没等到拆迁,生意就已经火爆到要扩大规模才能容纳日益增多的顾客。
为了长远发展,杨小妹的陕西面馆搬到东莞南城篁村一个醒目处,面积150平方米。接手才6个多月,规模已扩大3倍,可以摆50张桌,外边还可以摆20~30张桌。每天中午和晚上,顾客都满满的,常要营业到次日凌晨一两点。营业额迅速飙升,由搬店前一天最多能卖200个肉夹馍,到现在一天要卖1200个。
2003年“非典”初袭东莞,杨小妹严抓卫生。她每天给碗筷消毒数次,地面也用消毒液消毒。厨房谁都可以进去参观,以示表里如一。她对顾客们说:“请大家放心用餐,也请大家监督,多提建议,让我们一起做得更好。”她是个性格内向的人,话不多,但每说一句都让人感受到她的诚实。正因为她的诚实,“非典”高峰时期,杨小妹的陕西面馆业绩不仅没有下滑,反而比“非典”前更好了。
2008年,金融危机爆发,餐饮业受到冲击。杨小妹在东城一个高档小区找着一家店面,开了第二家店。没多久因顾客太多,又在相隔六七百米处开了第三家店。2009年,正是受金融危机影响严重的一年,杨小妹却创下880多万元的营业额,增幅惊人。
从此,杨小妹夫妇的陕西面馆门店在东莞遍地开花。然而,在和顾客的交流中,杨小妹意识到,自己的面馆如果要突破传统的饭店,需要打造自己的品牌。在这一年,她的事业迎来了第二春,而将它发扬光大的,除了杨小妹外,还有一个关键人物——秦关面道总经理王宏军。
开启秦关面道的第二春
2008年,在深圳面点王公司拥有十年管理经验的王宏军来到东莞,听朋友说起有个面馆生意异常火爆,半信半疑的他偷偷来到面馆观察。
彼时,杨小妹创立的陕西面馆正值发展高峰期。王宏军来到位于南城广彩城的门店里,“我们来到后就惊呆了,道路两边停满了车,有不少还是广州、深圳的车牌。但那个地理位置看起来一般,管理也一般,原因是什么呢?”门店的火爆现象引起了王宏军的好奇心。
细聊之后,王宏军为杨小妹十年如一日坚持品质的精神所折服,他也意识到杨小妹希望能把陕西面馆的成功模式复制和扩大,她需要一位真正懂得市场的专业人士,王宏军便是她的最佳人选。
两人一拍即合,找来了其他几位股东,2009年10月,“秦关面道餐饮连锁有限公司”正式成立。
品牌升级后的第一家店址选择在东莞高级住宅区——景湖春天,王宏军还大胆地创新工作模式——明厨亮灶,消费者对厨房看得一清二楚,这个概念在当时来说非常新颖,秦关面道也创下了东莞第一家实现明厨亮灶餐饮门店的荣誉。
在王宏军的带动下,秦关面道走快餐连锁品牌,面馆食品种类增加到十多种。为保证口味和安全,在多地设立食材货源点,由中央厨房统一配送,对过期的食品一律废弃处理。在往后的四五年里,秦关面道每年都有四五家店的扩张,2015年营业额达到上亿元的流水。
也在这一年,王宏军感受到了压力。“无论是市场模式,还是产品创新,都遇到发展的瓶颈。我们静下来想想,是时候放慢脚步了。”王宏军说,在往后的两年里,秦关面道开始内部变革,希望走出一条创新之路。
2017年、2018年,公司创业团队到处学习,北上广深等各大城市留下了他们的身影。两年的沉淀,秦关面道的第二个品牌“麺巷”出世了。
与秦关面道不同,“麺巷”走轻资产、小而美的风格。“大面馆的负担重,我们希望能走出一条轻装上阵的路子。”王宏军说。距今,“麺巷”已经有10多家门店。
与此同时,秦关面道也开始瘦身。“以前最大的门店有700平方米,以后要变化了,定位在150平方米以下。加盟商的投资费用要比以前减少一半,店长持股,公司在品牌、供应链和团队给予支持,以让加盟商快速收回投资成本。”王宏军说。
在转型的那两年,秦关面道将企业总部搬到南城区的天安数码城内。“园区的氛围很好,来到这里后,公司的团队视野也不一样。”王宏军对天安的创业氛围赞赏有加。
采访手记:秦关面道的“利他”文化
在秦关面道的发展过程中,董事长杨小妹和总经理王宏军是企业发展的两个关键人物,一个是创始人,一个是职业经理人,两人一路相伴12年,只为做好一碗面。
王宏军还提到,秦关面道有一个“利他”的企业文化,来自董事长杨小妹。在刚创业的时候,如果不是杨小妹不惜成本保持品质,旨在让消费者得到最满意的体验,就不会有后来的快速发展;公司注册后,杨小妹知道自己没有管理公司的经验,大胆放权给王宏军等一批专业团队管理,这其中的气魄也并非一般人可做到。
日积月累,这种“利他”持续在企业内部发酵。据介绍,新冠疫情以来,200多位员工坚守岗位,许多员工自愿减薪甚至免薪加班;而在企业快速发展的过程中,公司改变了合作模式,不仅减少管理费,还出台兜底措施,让加盟商持股。
一切以客户、员工、合作伙伴的利益为先,20年专注一碗面的秦关面道,正逐渐从疫情的影响中恢复,并重新焕发生机,快步向前。